Description

Avec sa forme ronde et généreuse, sa jolie croûte fleurie, sa pâte souple et tendre et son délicat goût de noisette, le Saint-Nectaire est fabriqué à partir d’un lait de vaches exclusivement produit sur la zone d’appellation selon des gestes et un savoir-faire ancestral.

Les vaches qui produisent le lait à fromage Saint-Nectaire respectent un cahier des charges précis, dont les points principaux sont les suivants :

• Elles sont nées et élevées sur un territoire de 69 communes situées en zone de montagne sur le Puy-de-Dôme et le Cantal,
• Elles sont dans des exploitations laitières à taille humaine, ayant au minimum 90 % de leur surface en prairies naturelles,
• Le nombre de vaches à l’hectare est limité
• Elles sont au pâturage au moins 160 jours par an,
• La ration de base des vaches laitières est exclusivement issue de l’herbe de la zone d’appellation,
• La ration hivernale contient au moins 50% de foin,
• Il est interdit d’utiliser les cultures et aliments transgéniques.