Description

L’Ossau-Iraty est un fromage au lait entier de brebis.

Il se présente sous la forme d’une tomme aux formes généreuses et à la croûte naturelle, dont la couleur varie du jaune orangé au gris en fonction de ses conditions d’affinage.

On peut trouver l’Ossau-Iraty  sous deux formats :

• un premier format, typique du Pays Basque, pesant entre 1,8 et 3,3 kg
• un format plus imposant, issu de la tradition béarnaise, pesant 3,8 à 6 kg.

C’est le seul fromage de brebis des Pyrénées en Appellation d’Origine Protégée.

L’Ossau-Iraty est fabriqué par des producteurs fermiers à partir de lait cru.

Le lait provient des trois races locales de brebis du Béarn et du Pays Basque :

• Manech Tête Noire
• Manech Tête Rousse
• Basco-Béarnaise