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Lonzo Corse Fumé (à Salameria) /100gr

4.50 

environ 100gr (45.00€ le kg)

La conservation du Lonzo est l’une des plus anciennes pratiques de conservation du porc que l’on retrouve dans toute la Corse.
Ces charcuteries étaient suspendues au plafond de la cuisine, proche de la cheminée. Été comme hiver, un feu y brûlait, ce qui permettait de fumer.
Il y a quatre lonzi par bête. Les morceaux sont lavés au vin, séchés et poivrés. On glisse alors le filet dans un boyau de porc que l’on ficelle. Les filets sont ensuite fumés puis vieillis à la cave.
L’affinage dure au minimum 5 mois pour développer un goût de noisette.

Catégories : , Étiquettes : , , , , , , Product ID: 20305

Description

La conservation du Lonzo est l’une des plus anciennes pratiques de conservation du porc que l’on retrouve dans toute la Corse.
Ces charcuteries étaient suspendues au plafond de la cuisine, proche de la cheminée. Été comme hiver, un feu y brûlait, ce qui permettait de fumer.
Il y a quatre lonzi par bête. Les morceaux sont lavés au vin, séchés et poivrés. On glisse alors le filet dans un boyau de porc que l’on ficelle. Les filets sont ensuite fumés puis vieillis à la cave.
L’affinage dure au minimum 5 mois pour développer un goût de noisette.

Informations complémentaires

Poids 100 g

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