Description
Cette Coppa est une charcuterie originaire de Haute-Savoie et fabriquée dans le respect des traditions. Elle est réalisée à base d’échine de porc. Celle-ci est désossée, salée et aromatisée (poivre, ail…) avant d’être compressée dans un boyau puis mise à sécher pendant plusieurs mois. Tendre lorsqu’elle est jeune, la coppa s’affermit au fil de mois. Elle est affinée 6 mois au minimum. A la coupe, la coppa est de couleur rouge vif, avec de fines marbrures de gras, moelleuses et savoureuses.
Ashton Porter –
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